Escalopes de poulet au chutney d’amélanches

Recette de gâteau à l'amélanche. Fait à partir de fruit de l'amélanchier.
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  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées, filet enlevé sel et poivre
  • 125 ml (½ tasse) de farine
  • 2 oeufs battus
  • 375 ml (2 ½ tasses) de flocons de maïs Chutney d’amélanches
  • 250 ml (1 tasse) d’amélanches*
  • 2 oignons verts hachés
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) de gingembre frais râpé
  • 50 ml (¼ tasse) de cassonade tassée
  • 50 ml (¼ tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) de fécule de maïs pincée de sel

Étapes

Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température intérieure mesurée au thermomètre dans la partie la plus épaisse indique 77 ºC (170 ºF). Servir immédiatement avec le chutney.

Chutney d’amélanches : Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture (3 à 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. Servir avec les escalopes.

* – L’amélanche est le fruit de l’amélanchier, un arbuste sauvage des Prairies. Son goût fait penser à celui du bleuet. À défaut d’amélanches, utilisez des bleuets.

Référence: Cette recette est tirée du livre « Du poulet à la canadienne d’un océan à l’autre » édité par les Producteurs de poulet du Canada, en 2003.