Gâteau au fromage et amélanches

Sauce aux amélanches
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Escalopes de poulet au chutney d’amélanches
février 8, 2016
Recette de gâteau à l'amélanche. Fait à partir de fruit de l'amélanchier.
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients

Croûte

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
  • Papier d’aluminium de 46 cm (18 po) de large
  • Garniture 3 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 3 oeufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1 recette de lemon curd

Étapes

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croûte

Dans un bol, mélanger les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Bien envelopper de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut.

Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).

Garniture

Au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser sur la croûte.

Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à la mi-hauteur du moule.

Cuire au centre du four environ 1 heure Éteindre le four et laisser la porte entrouverte 1 heure. Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau.

Couvrir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à complet refroidissement. Garnir de sauce aux amélanches puis démouler
Voir recette sauce aux amélanches

Garniture

Test de cuisson : les côtés du gâteau seront pris, mais le centre sera encore légèrement tremblotant. Pour être plus précis, le thermomètre inséré au centre du gâteau devrait atteindre 65 °C (150 °F).

Réinventez la recette ! Pour un gâteau au fromage nature, omettez le zeste de citron et remplacez le lemon curd par des fruits (fraises, framboises, pêches, mangues, etc.), un coulis de fruits ou du caramel.

Référence: Recette de base Ricardo : gâteau au fromage et au citron