Escalopes de poulet au chutney d’amélanches

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet désossées, filet enlevé sel et poivre
• 125 ml (½ tasse) de farine
• 2 oeufs battus
• 375 ml (2 ½ tasses) de flocons de maïs Chutney d’amélanches
• 250 ml (1 tasse) d’amélanches*
• 2 oignons verts hachés
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de gingembre frais râpé
• 50 ml (¼ tasse) de cassonade tassée
• 50 ml (¼ tasse) d’eau
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre
• 7 ml (1 ½ c. à thé) de fécule de maïs pincée de sel

Étapes

Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la température intérieure mesurée au thermomètre dans la partie la plus épaisse indique 77 ºC (170 ºF). Servir immédiatement avec le chutney.

Chutney d’amélanches : Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture (3 à 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir. Servir avec les escalopes.

* – L’amélanche est le fruit de l’amélanchier, un arbuste sauvage des Prairies. Son goût fait penser à celui du bleuet. À défaut d’amélanches, utilisez des bleuets.

Référence: Cette recette est tirée du livre « Du poulet à la canadienne d’un océan à l’autre » édité par les Producteurs de poulet du Canada, en 2003.