Tremper les raisins secs dans l’eau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, râper les carottes, laver les camerises, râper le zeste de lime, presser la lime et griller les amandes.
Dans un grand bol, mélanger les carottes, les camerises, les raisins secs qui ont été drainés de leur eau et les amandes grillées qui ont été hachées grossièrement. Dans une poêle à feu moyen, griller les graines de moutarde, cardamome, cumin et coriandre jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à sauter.
Moudre les graines dans un moulin à café ou un mortier. Dans un autre bol, mélanger le zeste et le jus de lime, l’huile d’olive, le sel et poivre, les piments broyés et les graines moulues. Goutter et ajuster si désiré.
Ajouter la coriandre fraîche et la vinaigrette au mélange de carottes. Brasser pour incorporer la vinaigrette et reposer pendant 30 minutes. Les saveurs vont infuser pendant ce temps. Servir.